沖縄県産のイモ使った優しい甘さ
「ちゅらまるスイートポテト」

【材料／直径15㎝のタルト型１台、直径３㎝のタルト型10個分】

■パートシュクレ（タルト生地）
無塩バター………………………１００ｇ
粉砂糖……………………………１００ｇ
薄力粉……………………………２４０ｇ
アーモンドプードル………………４０ｇ
全卵……………………‥……Ｍ玉２個
バニラエッセンス………………５～６滴

■スイートポテト
ちゅらまる（県産イモ）………２２０ｇ
上白糖………………………………３０ｇ
塩……………………………………少々
生クリーム…………………………５０ｍｌ
卵黄……………………２０ｇ（約２個分）
無塩バター…………………………２０ｇ
ハチミツ……………………………１０ｇ
練乳…………………………………１０ｇ
バニラエッセンス………………３～４滴

【作り方】
１・タルト生地を作る。切って凍らせたバター、粉砂糖、薄力粉、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れて数秒混ぜる＝下写真①。
※バターが冷えていないと塊ができてうまく混ざらない。


２・１に卵を加えてスケッパーで混ぜる＝下写真②。まとまったらＯＫ。


３・台の上にビニールをのせ、２の生地を置き、さらにビニールをかぶせ、
　　めん棒で約３ｍｍ厚さに延ばす＝下写真③。
　　※ビニールを敷くことで打ち粉が不要になり、サクッと仕上がる。
　　　ラップよりも厚手なビニール袋のほうが作業しやすい。


４・３の生地を型にはめて、１８０度に余熱したオーブンで２０分ほど焼く。

５・スイートポテトを作る。イモは蒸して（または、皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにして
　　５分ほど水につけ、水気を切ってラップで包み、レンジで約１０分加熱して）裏ごししておく。

６・５に上白糖、塩、生クリーム、溶いた卵黄の半量、室温に戻した無塩バターを順に
　　混ぜ合わせる＝下写真④。
　　※混ざりにくい場合は湯せんで温めながら混ぜる。


７・６にハチミツ、練乳、バニラを混ぜ合わせ搾り袋に入れ、
　　焼き上がったタルト生地に搾り入れる＝下写真⑤。


８・残りの卵黄をスイートポテトに塗り＝下写真⑥、
　　１８０度のオーブンで２５～３０分焼き上げる。
　　仕上げにお好みでカボチャの種や砕いて炒ったアーモンド、
　　渋皮付きの栗の甘煮、アイシングクッキーなどを添えてデコレーションする。



■ケーキの店「デュゥオ」
☎０９８（888）３６７８

 

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編集／比嘉知可乃
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1733号　2020年10月22日掲載