今夜の簡単中華風料理を紹介します。高菜の爽やかな辛みがアクセントになっている「焼き鮭（さけ）と高菜の炒飯」です。（講師／照屋裕子 松本料理学院講師）
調理目安時間：20分
材料（2人分）
ご飯（温かいもの）…360グラム
甘塩鮭…120グラム
高菜漬け…80グラム
長ネギ…1／2本
ショウガ…5グラム
卵（Mサイズ）…1～2個
塩・こしょう…少々
味付け
塩…適量
こしょう…少々
しょうゆ…小さじ1
サラダ油…大さじ2
※2人分ずつ調理した方が上手に仕上がる。
作り方
1 鮭はこんがりと焼き、皮と骨を取り除いて粗めにほぐす。
2 高菜は短めの細切りにして＝写真、汁気を絞る。長ネギとショウガはみじん切りにする。
3 卵はときほぐし、塩、こしょうで下味を付ける。
4 鍋に半量のサラダ油を熱し、卵を入れて大きくかき混ぜ、ふんわりとした半熟状の炒（い）り卵を作り＝写真、取り出しておく。
5 残りのサラダ油をなじませ熱し、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出てきたら、ご飯も加えて全体をほぐしながら炒める。
鮭、高菜、炒り卵を加え＝写真、一気に炒めながら味を調え仕上げる。
〈ポイント〉炒め物のコツ
1 具材の大きさをそろえる。
2 調味料をあらかじめ計量しておく。
3 盛り付けの器を用意して調理を始める。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2025号（2026年6月4日発行）より転載