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野菜ときのこが盛りだくさんの料理を紹介します。香りと食感で食欲そそる「きのこいっぱい炊き込みご飯」です。（松本料理学院講師：仲村公子）
調理目安時間30分
材料（4人分）
米…2カップ
水…2カップ
しめじ…1パック（100グラム）
えのき…1パック（100グラム）
まいたけ…1パック（100グラム）
ニンジン…80グラム
［調味料］
酒…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1/2
ネギ…適宜
作り方
1 米は洗い、ざるにあげる。しめじ、まいたけはほぐし、えのきは根元を落とし、ざく切り。ニンジンは薄いいちょう切りにする＝写真。
2 鍋に米と分量の水を入れ、調味料を入れて混ぜ、1のきのこ、ニンジンを乗せる＝写真。強火にかけ、煮立って水分がなくなり、カニ穴があいたら弱火にして 10分炊く。火を止め、10分蒸らす（炊飯器でも同じレシピで調理できます）。
3 器に盛り、ネギを刻んで添える。
チェック／きのこは洗わない？
きのこを水で洗ってしまうと、中に含まれる栄養素や風味が水に溶け出したり、食感が悪くなったりするので、市販されたものの場合はそのまま調理した方が良いとされています。汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで表面を軽く拭き取る程度にしましょう。
また、きのこは冷蔵だと3日ほどしか保存できませんが、冷凍することで1カ月ほど保存が可能です。使用する場合は解凍せず、凍ったまま料理に使うとおいしく食べられます。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2021号（2026年5月7日発行）より転載