フライパン一つで作る洋食を紹介します。爽やかな酸味がこの時期にぴったりな「トマトとバジルの冷製パスタ」です。（講師／照屋裕子 松本料理学院講師）
調理目安時間：15分（ソースを冷やす時間を除く）
材料（4人分）
スパゲティ（乾燥）細め…280グラム（サラダ用でも可）
パスタゆで用塩…適量
［フレッシュトマトソース］
トマト…大2個
玉ネギ…100グラム（約1／2個）
フレッシュバジル…適量
ツナ缶…2缶（80グラム）
ケッパー…20グラム
バルサミコ酢…大さじ2～
EXVオリーブ油…40ミリリットル
塩・こしょう…適量
作り方
1 トマトは湯むきし＝ポイント参照
〈ポイント〉トマトの湯むき
①ヘタをくり抜く。トマトの先の部分は浅く十字に切り込みを入れる＝写真。
②鍋に湯を沸かして、トマトを20秒ほど漬ける。
③氷水で冷やした後、皮を引っ張ってむく。
1の続き 横に切って種を取り＝写真＝1センチ程度の角切りにする。玉ネギはみじん切りにして水にさらす。バジルは粗みじんにする。ケッパーもみじん切りにする。ツナ缶は油を切ってほぐしておく。
2 トマトソースの材料をボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく（塩、こしょうは控えめに）＝写真。
3 スパゲティをゆで、氷水でキンキンに冷やす。
4 麺の水分をしっかり切って、2のソースと混ぜ合わせる。
5 塩、こしょうで味を調え盛り付ける。
パスタのゆで汁の黄金比率は？ パスタ：熱湯：塩＝100グラム：1リットル：10グラム
パスタをゆでる際、上記の比率で調理するとおいしく仕上がります。ただし、パスタが100グラムより少ない場合でも、熱湯1リットル（と塩10グラム）ほどの水がないと、鍋の中で対流がうまくおこらず、ゆでムラができます。
ゆで時間は目安の時間より1～2分短めにゆでるとよいでしょう（逆に冷製は1～2分長めにゆでる）。乾麺がすべて熱湯に沈んでから時間を計り始めます。
また、ゆでながら頻繁に麺をかき混ぜるとうまみが抜けてしまいます。パスタはソースの準備ができてからゆで、ぜひともアルデンテを味わいたいものです。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2029号（2026年7月2日発行）より転載