旧暦5月4日（今年は6月18日）は「ユッカヌヒー」と呼ばれ、各地の漁村や港町では豊漁祈願の「ハーリー（爬竜船（はりゅうせん）競漕）」が盛大に催されます。翌日の旧暦5月5日は「グングヮチグニチ」で、男児の節句です。その際に振る舞われた「ポーポー」「チンビン」を紹介します。
※当レシピは、「沖縄の行事と食」（松本嘉代子著）と、2017年6月29日発行号掲載の記事を引用して加筆し、再構成したものです。
なめらかな薄い生地に、油みそが入った「ポーポー」（手前）と、ふわふわで甘い「チンビン」。形は似ていますが、味も食感も異なります
ポーポー 調理目安時間：35分
材料（直径15センチ×10枚）
油みそ…適量
【皮】
小麦粉…1と1/2カップ
ベーキングパウダー…小さじ1
水…1と1/2カップ
サラダ油…小さじ2
サラダ油……………………適量
作り方
1 油みそを作る＝下記参照。
【油みその材料】
油…少量
豚三枚肉（ゆで）…200グラム
みそ…150グラム
砂糖…適量
ショウガ（みじん切り）…小さじ1
【油みその作り方】
①豚肉は軟らかくゆでて、好みの大きさに切る。
②鍋に油を熱し、豚三枚肉とみそを炒め、砂糖を加えてよく炒める（ショウガを加えると香ばしい）。
※砂糖はみその甘さ加減をみて、調整しながら好みの味にする。
2 小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
3 ボウルに1の小麦粉を入れ、水を加えて泡だて器で混ぜ、ゆるやかなたねを作る。
4 3をあみじゃくしでこしてサラダ油を加える。
5 フライパンを弱火にかけて、油を少なめに敷き＝下写真、4のたねを薄めに流し広げる。生地が鍋肌から離れてきたら、裏返して、絞ったぬれ布巾の上に取る。
6 皮の手前から3分の1のところに1の油みそを棒状に置いて、手前からクルクル巻いて仕上げる＝下写真。
チンビン 調理目安時間：約30分
材料（直径20センチ×10枚）
小麦粉…250グラム
ベーキングパウダー…小さじ2
黒砂糖…150グラム
水…2カップ
サラダ油…小さじ1
サラダ油…適量
作り方
1 黒砂糖は分量の水で煮溶かし、あくをすくい取り＝ポイント参照、布巾でこして冷ましておく。400ミリリットル分を量っておく（あくを丁寧に取るときは、卵白を入れてあくを付着させてすくい取り、布巾でこして冷ます）。
〈ポイント〉黒砂糖のあくの取り方
黒糖を水に溶かして、溶いた卵白を流し入れた後、沸騰させると卵白にあくが付着して固まり、きれいに取れる＝写真。網じゃくしで卵白を取り除いてから使う。
2 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけてボウルに入れ、1を加えてむらの無いように混ぜる。★泡立てないように大きく混ぜる。
3 2は網を通してダマを取り、サラダ油を加える。
4 熱したフライパンに多めに油を塗って3をお玉1杯程度流し入れ、表面にブツブツと穴が開いてきたら＝下写真、裏返して軽く焼く。★火加減は中火よりやや弱くして、焦がし過ぎないように注意する。
5 固く絞ったぬれ布巾の上に置き、手前から生地を巻き始める。ぬれ布巾の端を持ち上げながら生地を送り、くるくると巻いて仕上げる＝下写真。
レシピ監修
松本料理学院：松本嘉代子（琉球料理伝承人宗匠）
毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2027号（2026年6月18日発行）より転載