毎日のレシピ
2021年10月14日更新
［沖縄・レシピ］カボチャやイモで秋の味｜ごちそうレシピ
今回はカボチャやサツマイモ、キノコなど秋の食材を使ったメニューを紹介します。「魚の鍋てりやき」はフライパン一つで作れて簡単。サケやサンマで作るとより秋らしさを感じられるはずです。仲村公子（松本料理学院講師）
具材のうまみたっぷり
豚肉きのこ梅昆布ご飯
【材料（4人分） 調理目安時間20分】
米…………………１・１／２カップ
水………………………２カップ
豚バラ肉…………………１００ｇ
しょうゆ………………小さじ２
酒………………………大さじ１
エノキダケ…………………８０ｇ
ゴボウ……………………１／４本
梅干し………………………２個
塩昆布…………………大さじ２
【作り方】
1 米は洗い、ざるに上げる。米のとぎ汁はこの後使用するため、取っておく。
2 豚バラ肉は１センチ幅に切り、しょうゆと酒をもみ込む＝写真。
3 ゴボウはささがきにして＝写真、米のとぎ汁にさらして水 気を切る。エノキダケは石づきを落として半分に切る。
4 梅干しは種を除いて粗くほぐす。
５ 鍋に１の米を入れ、２カップの水を注ぎ、３と４を入れて炊く＝写真。
６ 炊き上がったら４に塩昆布を加えて混ぜる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
みその香りが食欲をそそる
かぼちゃとおいもの和風スープ
【材料（4人分） 調理目安時間15分】
カボチャ…………………１５０ｇ
サツマイモ………………１５０ｇ
玉ネギ………………………１個
ベーコン……………………４枚
バター………………………８０ｇ
小麦粉…………………大さじ３
牛乳……………………４カップ
みそ……………………４０～６０ｇ（合わせみそか、イナムドゥチ用のみそ）
ネギ…………………………適宜
【作り方】
１ カボチャ、サツマイモ、玉ネギは２センチ角に切って＝写真、ベーコンは１センチ幅に切る。
２ 牛乳は温めておく。
３ 鍋にバターを熱し、１を加えて全体を混ぜる＝上写真。弱火にして小麦粉を加え、具材に小麦粉が絡むように炒める＝下写真。
４ ３を中火にして２の牛乳を数回に分けて加え、木べらで 手早くとろみが出るまで混ぜる。
★鍋にはふたをしない。
５ カボチャとサツマイモが軟らかくなったら、みそを溶き入れる＝写真。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
甘辛いタレが魚に絡む
魚の鍋てりやき
【材料（4人分） 調理目安時間15分】
魚の切り身………大きめ４切れ（今回はブリを使用）
片栗粉………………………適宜
長ネギ………………………１本
シシトウ………………４～５本（今回はオクラで代用）
サラダ油………………大さじ２
【合わせ調味料】
酒………………………大さじ１
砂糖……………………大さじ２
しょうゆ……大さじ２・１／２
みりん…………………大さじ２
1 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
２ 長ネギは４～５センチ長さに切る。
３ シシトウは縦半分に切ってスプーンで種を取る。
４ フライパンにサラダ油を入れて熱し、片栗粉をまぶした魚と、長ネギを入れて焼く＝写真。魚の片面が焼けたら裏返し、同時にシシトウを加えて焼く。
５ ４に合わせ調味料を加え、フライパンを動かしながら照りを付けて仕上げる＝写真。
★弁当のおかずとしてもおすすめのメニュー。魚の代わりに鶏肉でもおいしく作れる。
講師／仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1784号 2021年10月14日掲載
豚肉きのこ梅昆布ご飯
【材料（4人分） 調理目安時間20分】
米…………………１・１／２カップ
水………………………２カップ
豚バラ肉…………………１００ｇ
しょうゆ………………小さじ２
酒………………………大さじ１
エノキダケ…………………８０ｇ
ゴボウ……………………１／４本
梅干し………………………２個
塩昆布…………………大さじ２
【作り方】
1 米は洗い、ざるに上げる。米のとぎ汁はこの後使用するため、取っておく。
2 豚バラ肉は１センチ幅に切り、しょうゆと酒をもみ込む＝写真。
3 ゴボウはささがきにして＝写真、米のとぎ汁にさらして水 気を切る。エノキダケは石づきを落として半分に切る。
4 梅干しは種を除いて粗くほぐす。
５ 鍋に１の米を入れ、２カップの水を注ぎ、３と４を入れて炊く＝写真。
６ 炊き上がったら４に塩昆布を加えて混ぜる。
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みその香りが食欲をそそる
かぼちゃとおいもの和風スープ
【材料（4人分） 調理目安時間15分】
カボチャ…………………１５０ｇ
サツマイモ………………１５０ｇ
玉ネギ………………………１個
ベーコン……………………４枚
バター………………………８０ｇ
小麦粉…………………大さじ３
牛乳……………………４カップ
みそ……………………４０～６０ｇ（合わせみそか、イナムドゥチ用のみそ）
ネギ…………………………適宜
【作り方】
１ カボチャ、サツマイモ、玉ネギは２センチ角に切って＝写真、ベーコンは１センチ幅に切る。
２ 牛乳は温めておく。
３ 鍋にバターを熱し、１を加えて全体を混ぜる＝上写真。弱火にして小麦粉を加え、具材に小麦粉が絡むように炒める＝下写真。
４ ３を中火にして２の牛乳を数回に分けて加え、木べらで 手早くとろみが出るまで混ぜる。
★鍋にはふたをしない。
５ カボチャとサツマイモが軟らかくなったら、みそを溶き入れる＝写真。
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甘辛いタレが魚に絡む
魚の鍋てりやき
【材料（4人分） 調理目安時間15分】
魚の切り身………大きめ４切れ（今回はブリを使用）
片栗粉………………………適宜
長ネギ………………………１本
シシトウ………………４～５本（今回はオクラで代用）
サラダ油………………大さじ２
【合わせ調味料】
酒………………………大さじ１
砂糖……………………大さじ２
しょうゆ……大さじ２・１／２
みりん…………………大さじ２
1 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
２ 長ネギは４～５センチ長さに切る。
３ シシトウは縦半分に切ってスプーンで種を取る。
４ フライパンにサラダ油を入れて熱し、片栗粉をまぶした魚と、長ネギを入れて焼く＝写真。魚の片面が焼けたら裏返し、同時にシシトウを加えて焼く。
５ ４に合わせ調味料を加え、フライパンを動かしながら照りを付けて仕上げる＝写真。
★弁当のおかずとしてもおすすめのメニュー。魚の代わりに鶏肉でもおいしく作れる。
講師／仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1784号 2021年10月14日掲載
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