コク深いだしに弾力ある麺が好相性
沖縄そば


手打ち麺
【材料（５人分） 調理目安時間約2時間】
かん水
重曹………………………小さじ１
塩…………………………小さじ２
卵………………………………１個
水…………………………　２５０ｍｌ

強力粉………………………　５００ｇ
打ち粉（片栗粉）……………適量
サラダ油………………………適量


【作り方】
1　小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を２～３回に分けて混ぜ入れる。

2　大きなボウルに強力粉を入れ、１のかん水を数回に分けて加え、１０分ほどこねる。

3　２の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめて＝写真＝ビニール袋に入れ、１時間～１時間半寝かす。


4　３の生地を４等分にし、打ち粉をしながら１～２ミリの厚さの長方形に伸ばす。

５　４の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、四～八つ折りに畳んで＝写真、２～４ミリ幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。


６　大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として１分～１分３０秒ゆでる。

７　６をざるに取って水気を切り、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。

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そばだし
【材料（５人分） 調理目安時間約３時間】
豚の骨（腰・尻尾）……　１．５～２ｋｇ
水…………骨がたっぷりかぶるほど
かつおだし…………………２カップ
塩……………小さじ２＋１／２前後
しょうゆ…………………………少々

１　豚の骨（腰・尻尾）は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける＝写真。沸騰してきたらあくをすくい取り、その後、中火→弱火にして２～３時間ゆっくり煮る。途中、何度もあくを取りながら、１／２の量になるまで煮る。


２　１をこして６カップ鍋に入れ、かつおだしと一緒に強火にかける。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。

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具
【材料（５人分） 調理目安時間６分】
豚三枚肉の煮付け
豚三枚肉（ゆで）………………１５０ｇ
泡盛…………………………大さじ３
砂糖……………………大さじ２～３
しょうゆ……………………大さじ３

棒かまぼこ……………………１０切れ
わけぎ……………………………適量
紅しょうが………………………少々
唐辛子の泡盛漬け………………少々


1　 豚三枚肉は５～６センチ幅の５ミリ厚さに切り、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る＝写真。


２　棒かまぼこは、一口大の斜め切りにし、わけぎは小口切りにする。

３　深めの器に熱湯にくぐらせたそばを盛り付け、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、わけぎ、紅しょうがを盛り付けて供する。

★好みで唐辛子の泡盛漬け（コーレーグース）を少量かけて供する。


講師／名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1781号　2021年9月23日掲載