ショウガの香りたっぷり
豚肉のショウガ焼き


【材料（4人分） 調理目安時間約10分】
豚ロース肉（ショウガ焼き用）…３００ｇ
彩り野菜……………………………適宜
サラダ油……………………………大さじ１

しょうゆ…………………………大さじ３
砂糖………………………………大さじ１／２
みりん……………………………大さじ１
酒…………………………………大さじ２
ショウガ…………………………４０ｇ


【作り方】
１　豚肉は筋切りし、半分に切る。ショウガは、よく洗い皮ごとすりおろす。

２　ボウルに赤字の材料を合わせ＝上写真、タレを作る。豚肉を１枚ずつ広げながら漬け＝下写真、タレをもみ込む。



３　フライパンを熱し、油をなじませる。汁気を切った豚肉を広げて入れ、中火（または、弱火）にして焼き色をつける＝写真。肉を返し、さらに火を落としてよく焼く。



4　火を止めて２のタレを加える。余熱でタレを絡めながら仕上げる＝写真。


5　器に盛りつけ、彩り野菜を添える。


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ピリ辛が食欲そそる
塩きんぴら


【材料（4人分） 調理目安時間約15分】
ゴボウ……………………　２００ｇ
ニンジン……………………８０ｇ
シシトウガラシ……………４本
輪切りトウガラシ…………適量
サラダ油……………………大さじ１

酒………………………大さじ２
砂糖……………………大さじ２
塩………………………小さじ１／２
だし汁…………………大さじ３

みりん………………………大さじ１
仕上げ用ゴマ油……………少々
天盛り用白ゴマ……………適量

【作り方】
１　ゴボウは５ｃｍの長さのマッチ棒ほどの太さに切り、水にさらす。ニンジンも同じ太さに切る。シシトウガラシはヘタを取り、縦半分に切って種を出し＝写真、細切りにする。



２　鍋にサラダ油をなじませ水気を切ったゴボウ、ニンジンを強めの中火で軽く炒める。

３　赤字の材料を加え、混ぜながら炒（い）り煮にする。水分が少なくなってきたら、みりん、輪切りトウガラシ、シシトウガラシを加え炒り上げる＝写真。ゴマ油を少量たらし、仕上げる。


４　器に盛り、白ゴマを天盛りにする。

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まろやかな味わい
さやえんどうの卵とじ


【材料（4人分） 調理目安時間約10分】
絹さや………………………２０枚
エノキダケ……………１パック
卵……………………………３個

だし汁……………１／２カップ
淡口しょうゆ…………小さじ２
みりん…………………小さじ２

1　絹さやは筋を引き、さっと塩ゆでして冷水にとる＝上写真。水気を拭き斜め半分に切る。エノキダケは石づきを取り半分に切る＝下写真。


２　鍋に煮汁（赤字の材料）を入れて沸かし、絹さやとエノキダケを加え＝写真、さっと煮る。


３　溶き卵を流し入れる。半熟状に仕上げ＝写真、器に盛りつける。

※好みで七味唐辛子（または、粉さんしょう、青のり、もみのりなど）をふる。


講師／照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1764号　2021年5月27日掲載