揚げ焼きしているから漬け込んでもジューシーな「魚の南蛮漬け レモン風味」の作り方を紹介します。（講師／照屋裕子 松本料理学院講師）
調理目安時間：20分
材料（4人分）
魚の切り身（マグロ・サケ・青魚）…400グラム
酒・塩…少々
薄力粉・揚げ焼き油…適量
玉ネギ…1/2個
長ネギ…1本
レモン（輪切り）…4枚
輪切り唐辛子…適量
【南蛮酢】
酢…150ミリリットル
だし汁…150ミリリットル
砂糖…大さじ2強
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2
作り方
1 魚は一口大に切り、酒・塩を少々をふりかけて、しばらくおく。
2 玉ネギは繊維に沿って薄切りにして＝写真、しんなりするまでからいりする。
2の続き 長ネギは長さ3～4センチに切り、じっくり焼きめをつける＝写真。レモンはいちょう切りにする。
3 南蛮酢の調味料を鍋に沸かして冷ましておく。冷めたら、玉ネギと長ネギ、レモンを混ぜる。
4 魚の余分な水分をふき、薄力粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにする＝写真。
おいしそうな焼き色がついたら取り出して、魚が熱いうちに南蛮酢に漬け込み、味をなじませる＝写真。皿に供する際に、お好みで唐辛子も盛り付ける。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2031号（2026年7月16日発行）より転載