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シチグヮチ（盆）は、旧暦7月に行われる祖霊祭で、十三日のウンケー（精霊迎え）から始まって、十五日（地域によっては十六日）のウークイ（精霊送り）で終わるまでの3日間、沖縄の各地域で盛大に営まれます。（監修／松本嘉代子 松本料理学院 学院長・琉球料理伝承人宗匠）
松本先生が解説 シチグヮチとは？
沖縄本島では盆のことをシチグヮチ（七月）と言い、「シチグヮチ・ショーグヮチ（七月・正月）」という言葉もあるほど、深く民間の年中行事に定着している大きな祭りです。八重山や与那国などでは、ソーロン（精霊）とも呼ばれているそうです。
盆は、正確にはうらぼんえ（孟蘭盆会）と言い、インド語のウランバナ（非常な苦しみの意）が語源とされています。この時期は、ちょうど第一期の稲の収穫が終わって、次の農耕に移る農事準備の期間にあたっており、その時期最初の満月の日（7月15日の中元節）に祖霊を招き、前半期の豊作を感謝するとともに、次期の農作の加護を求めたものでした。
このように、農耕儀礼として十五日の中元節が営まれていたのですが、のちに盆行事が流入することによって、仏教的要素の強い行事に変わっていったものです。しかし、沖縄ではそれが必ずしも仏教行事であるという観念はなく、主に島固有の祖先崇拝の念から、祖霊を歓待し、加護を求めるという趣旨で営まれているようです。
ウンケー（精霊迎え）・十三日／ショウガジューシーを備えて邪気払う
旧盆の風景。家族や親戚が集まって祖霊を供養する
ウンケーから盆行事は始まります。仏壇は明るいうちに拭き清めて、生花やちょうちんなどを飾って盆祭りの準備を整えます。
お供えがすんだら、門前まで祖霊を迎えに行きます。「ウートートゥ シチグヮチ ヤイビークトゥ メンソーチクミソーレー『ご先祖さま、七月（盆）が来ましたから、どうぞおいでください』」と言い、合掌して祖霊を招き入れます。
ナカビー（中日）・十四日／朝昼晩欠かさず料理を備える
昼はサーターダーグ（砂糖団子）や冷やしそうめんが供えられる
中日は、特別に決まった儀礼はありませんが、祖霊への料理は朝昼晩の三度、欠かさず供えられます。朝は主におかゆ、豆腐のみそ汁、トウガンに白ごま酢をかけた酢の物などが作られます。夕食には、白ご飯、豆腐やしいたけのみそ汁、切り干し大根・昆布・トウガン・豚肉・豆腐などの煮しめもの、キュウリとタコの酢の物、ゴーヤーの地漬けなどが出されます。
最近では、亡くなった人の好んだ料理を作って供える所もありますので、盆料理も各家庭によって若干違いがあるようです。
ウークイ（精霊送り）・十五日／紙銭焼いて祖霊を送る
ウチカビを燃やしている様子
精霊送りは夜遅くから行われます。早く済ますと後生（祖霊）を追い立てる意味にとられ、非礼だと考えられるからです。
全員が仏壇を拝んでからウチカビ（紙銭）を焼き、御三味、生花や線香、ソーローメーシ（精霊箸）などを器に入れて取り下げます。これをまとめて門前に運んで、「ウートウトゥ マタ ヤーヌン メンソーチクミソーレー『また来年もいらっしゃってください』」と言い、合掌して精霊送りをします。
レシピ① ショウガの風味が効いた｢ウンケージューシー｣ 調理目安時間：約50分
材料（5人分）
米…3カップ
豚だし・かつおだし…3と1/2～3と3/4カップ（炊飯器なら3カップ）
豚三枚肉（ゆで）…100グラム
シイタケ（乾燥）…4枚
ショウガ（根、葉を細かく刻む）…大さじ1
ニンジン…80グラム
塩…小さじ2
しょうゆ…大さじ2
サラダ油…小さじ2～大さじ1
作り方
1 米は炊き始める30分前に洗ってざるに入れ、水気をきっておく。
2 豚三枚肉は丸ごとゆでて5ミリ角に切りそろえる＝写真。
3 シイタケは水に戻して石づきを取り、5ミリ角に切りそろえる。ニンジンも同様に切りそろえておく
4 釜に分量のだしと1の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、ショウガ、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ＝写真、
4の続き 全体に混ぜ合わせて強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする。次に中火にして2分くらい炊き、弱火にして10分ほど炊く。
※炊飯器を使う場合は、材料を全部混ぜ入れて普通のご飯の要領で炊き上げる。
チェック／ショウガを入れる理由は？
ウンケーにはウンケー（ショウガ）ジューシーがつきもので、夕方にソーローメーシ（精霊箸：メドハギの茎で作った箸）＝下写真＝とともに供えられます。
ショウガを入れるのは、その強いにおいから邪気払いの食品とされ、祖霊と一緒にやって来るチガリムン（餓鬼）にその膳を食べられないようにするためです。このチガリムンにはミンヌク（水の子・キビやサツマイモ、田芋の茎などを切り刻んで米粉と混ぜたもの）と呼ばれる供物を準備し、仏壇に供えます。
レシピ② だしの味わいがさっぱりとした｢クーリジシ」 調理目安時間：約20分
材料（5人分）
豚だし・かつおだし…5カップ
豚三枚肉（または肩ロース）…100～120グラム
シイタケ（乾燥）…2～3枚
トウガン…（正味）200グラム
コンニャク…100グラム
カマボコ…100グラム
塩…小さじ1＋1/2
しょうゆ…小さじ1
卵…2個
作り方
1 豚三枚肉または肩ロースは丸ごとゆでて長さ4センチの短冊に切る＝写真。
2 シイタケは水に戻して石づきを取り、長さ4センチの薄切りにする。
3 コンニャクも薄めの短冊に切りそろえておく。
4 トウガンや、かまぼこも同様に切る。
5 鍋に分量の豚だし、かつおだしを入れて煮立て、1の豚三枚肉、2のシイタケ、4のトウガンを加えて煮る＝写真。
6 5のトウガンが煮えたら3のコンニャク、4のかまぼこ、塩、しょうゆを加える＝写真。
6の続き 沸騰したら卵を溶き入れ＝写真、全体に混ぜて仕上げる。
クーリジシってどんな料理？
豚肉と野菜を卵でとじた実だくさんの汁物で、旧盆の昼に仏前に供えられたものです。だしをベースに塩としょうゆの味付けがさっぱりしていて、夏場にふさわしい味です。
ひところは盆料理として作られていたようですが、現在はほとんど作られていません。
監修者プロフィル
まつもと・かよこ／松本料理学院 学院長・琉球料理伝承人宗匠
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2036号（2026年8月20日発行）より転載