毎日のレシピ
2016年6月9日更新
いさきと三つ葉のかき揚げ｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。
衣がポイント あっさりサクッ
イサキと三つ葉のかき揚げ
イサキと三つ葉のかき揚げの材料（5人分）
| イサキ | 100ｇ（グルクンやエビでもよい） |
| ミツバ | 2把 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 【衣】 | |
| 卵 | （小1個分） |
| 冷水 | |
| 小麦粉 | ３／４カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【天つゆ】 | |
| 水 | 1カップ |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| 削りかつお節 | 一つかみ |
| 【もみじおろし】 | |
| 大根 | 200ｇ |
| トウガラシ | 2本 |
| 1. | イサキは３枚におろして小さく切っておく。 |
| 2. | ミツバは洗って水気を切り、２～３センチ長さに切る。 |
| 3. | 卵と冷水を合わせて３／４カップにし、小麦粉も３／４カップ計り、ふるいにかけ、軽く混ぜる。 ※サクッと仕上げるため、グルテンが出ないよう冷水を使う。混ぜすぎない。  |
| 4. | ボウルに①と②を入れ、少量の小麦粉を振り、③の衣を小分けにして入れ、からませる。 |
| 5. | 180度の油で色よく揚げる。 |
| 6. | 天つゆともみじおろしで供する。 |
| 【天つゆ】 | |
| 1. | 小鍋に水と調味料を合わせ、削り節を加えて強火にかける。 |
| 2. | ①をひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。 |
| 3. | ②をぬれ布巾でこす。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1508号 2016年6月9日掲載
［ランチ・ディナー・レシピ］
この記事のキュレーター
