カツオとマグロのたたき
すりおろしトマトのサラダ仕立て

【材料／2人分】
・マグロ………80g
・カツオ………80g
・大根…………40g
・キュウリ……40g
・トマト………1個
・おろしニンニク……小さじ1・1/4
・しょうゆ……………小さじ1・1/2
・ごま油………………大さじ1/2
・ベビーリーフ好みの量
※ミックスナッツ好みの量


作り方

1　マグロとカツオは両面に塩・こしょう（分量外）を振る。

2　熱したフライパンに油を敷き、１のマグロとカツオの表面を焼く。


3　大根とキュウリは千切りにして（スライサーを使ってもOK）、流水で締めてぬめりを取る。

4　沸騰したお湯にトマトを入れる。20秒ほどたったらお湯から出して氷水に入れて冷やす。


5　4のトマトの皮をむき、すりおろす。


6　すりおろしたトマトをボウルに入れ、赤字の材料を加えて混ぜ、ソースを作る。

7　たたきにしたマグロやカツオをカットし、3の大根とキュウリ、ソースを添えたら出来上がり（ソースはかけても良い）。


※好みのナッツを刻んでトッピングしたり、ソースに混ぜてもおいしく食べられる。


ここがプロのテクニック！
Point! 1　トマトは湯むき
トマトの湯むきをするときは、お尻の皮に薄く切り込みを入れて、そこから手前に引くようにするとむきやすい。



Point! 2　流水で締める
切った大根とキュウリを流水で締めると、ぬめりが取れてシャキッとした歯ごたえになる。




アレンジしてみよう★

豚しゃぶサラダに合わせるとさっぱりした味わいに

今回作ったすりおろしトマトのソースは、好みでタバスコやブラックペッパーを入れてカスタムしてもOK！

焼き魚や、豚しゃぶサラダなどとの相性もいいので、家族の好みに合わせてアレンジすれば、いろいろな料理に使えそう。



まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1662号 2019年6月6日紙面から掲載」