ローストビーフ｜ごちそうレシピ

牛肉のうまみを存分に味わえるローストビーフ。パーティーが増えるこれからの季節にぴったりな、豪華な料理を紹介します。
講師：小林光栄（松本料理学院講師、ラ・メゾン・クレール1853オーナーシェフ）

ジューシーな肉に、コクのあるソースがぴったり

作り方

１．	牛もも肉は筋を取り除き、たこ糸で縛り、整形する＝写真上（筋は捨てずに取っておく）。塩こしょうをたっぷりとすり込み、サラダ油を熱したフライパインで、肉全体的に焼き色をつける（写真下）。 ※肉を返しながら、全体的に焼き色を付ける。
２．	①の肉の筋や、角切りにした香味野菜を、①の肉を焼いたフライパンに入れて軽く炒める。
３．	①の肉を②の香味野菜の上に載せ＝写真、150度のオーブンで30分を目安に焼き上げる。 ※途中、ひっくり返す。
４．	③の肉を取り出し、しばらくアルミホイルをかぶせて休ませる（写真）。 ※アルミホイルで保温し、余熱でじっくり火を通す。
５．	③の肉を取り出した後に残った肉汁、香味野菜を鍋に移し、白ワインを注いで煮詰め（写真上）⑤、フォン・ド・ヴォーを加えてしばらく煮込み、こす。バターを溶かし加え、塩こしょうで調味する（写真下）。
６．	鍋を火にかけ、バターを溶かし、④の肉にまんべんなくかける（写真）。
７．	付け合わせの野菜をカットして焼く（魚焼きのグリルか油を敷かないテフロンのフライパンで）＝写真。
８．	ローストビーフをスライスし、ソースと野菜を添える。