大豆の素朴で優しい味　グー汁｜沖縄のごちそうレシピ

具だくさんのグー汁（呉汁）も珍しく、県産みそとの相性も良く、素朴で優しい味わいです。
『優しい味でおもてなし』講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

具だくさんのグー汁（呉汁）も珍しい。
県産のみそとの相性も良く、素朴で優しい味わいです。

グー汁

材料（5人分）

大豆	100g
水	かぶる程度
白みそ	大さじ4～5
カツオダシ	4カップ
豚三枚肉（生）	50g
うす揚げ	30g
カステラかまぼこ	80g
青ネギ	少量

作り方
1.	大豆は洗って、たっぷりの水に一晩浸しておく。
2.	豚三枚肉はゆでて、細めの短冊に切る。
3.	うす揚げは油抜きをして、短冊に切る。
4.	カステラかまぼこも、細めの短冊に切る。
5.	青ネギは小口切りにする。
6.	①の大豆が、十分にふやけたところで、豆の薄皮をむき、ミキサーにかける。その際は、分量のダシ汁から適量を入れ、みそも一緒に加え、滑らかになるまでミキサーを回す。
7.	⑥に白みそを加え、さらに残りのだしを加えて煮立てる。 ※温まってくるとみその塩分によって固まってくるので、木べらなどで混ぜ続ける。
8.	⑦に②③④の具を入れ、再び煮立てて香り付けに⑤の青ネギを入れて仕上げる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。