芋くじアンダギー｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。2種類の揚げ方で、食感や味が変わる。揚げたてのアツアツを食べて。

揚げ方を変えると触感も味わいも違う。本来の楕円形と一口のつまみ揚げを紹介する。

芋くじアンダギー

材料（5人分）調理時間35分
芋くじアンダギーの材料
サツマイモ（正味）	300g
芋くず	1・1/2カップ（210g）
カツオダシ	3/4カップ前後
塩	小さじ１・１/２
ニラ	1/2カップ（45ｇ）
揚げ油	適量
※今回は紅芋を使用

作り方
1.	サツマイモ（紅芋）は洗って3～4等分ぐらいの輪切りにして厚めに皮をむき、水につけてアク抜きをして蒸す（またはゆでる）。熱いうちに裏ごしにかけ、300g量る。
2.	ニラは洗って水気を取り、5ミリくらいに切っておく。
3.	分量のダシに塩を溶かしておく。
4.	ボウルに芋くずを入れ、③のダシを少しずつ加えて練り混ぜ、①のサツマイモを加えてほどよい硬さにこねる。
5.	揚げる前に④に②のニラを加え、さらに混ぜ合わせる。
6.	そろえた人さし指と中指、親指で⑤の生地を挟み、一つまみずつちぎり取って、油に落とす。
7.	揚げ湯を中温（170度）に熱して⑥を入れ、浮き上がってきたら返して180度にして1～2分ぐらい揚げる。表面がサクサクした触感に。
	伝統的な小判型
8.	ひとにぎり取って、丸く団子状にしてつやが出てきたら小判型に形を整え、左手の指の上に置き、右手の中指３本で押し、指型をつける。 ※真ん中は油の熱が入りにくいため、指型をつけて薄くする。
9.	⑦と同じように揚げる。丸い形にすると、モッチリとした触感に仕上がる。 ※芋くじアンダギーは、冷えると油っこく感じ、味も落ちるので、なるべく温かいうちに食べましょう。
	※写真はつまみ揚げ

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1517号　2016年8月11日掲載
［レシピ］

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