毎日のレシピ
2016年8月11日更新
栄養豊富なムジとマーミの酢みそ和え｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。マーミとは豚の腎臓のこと。マーミ（豆）の形に似ていることからそう呼ばれるようになった。
栄養価の高いマーミを使い、ムジを組み合わせ、酢みそでさっぱりと。
ムジとマーミの酢みそ和え
| ムジ（田芋の芋茎） | 300g |
| マーミ（豚の腎臓） | 2個 |
| 【ピーナツ酢】 | |
| ピーナツバター | 40～50g |
| 白みそ（甘口） | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 酢 | 大さじ3 |
| ダシ | 大さじ1～2 |
| 1. | ムジは皮をむきながら、空中で4センチ長さに切り、そのまま水につけてアクを抜く。切っていき、外皮が出てきたら同じ作業を繰り返す。 ※外皮は固いので、ムジの根本に包丁の刃をかませ、先端に向けてはがしむいていく。 |
| 2. | 軟らかくなるまでしっかりゆで、ざるにあげる。水にさらして粗熱を取ったら水気をよく切る。※ゆで過ぎると色が抜けるので注意する。 |
| 3. | マーミは、横二つ切りにして開き、中の脂の筋と血合いをきれいに取り除く。 ※脂と血合いが残ると臭みにつながるので、根気強く取り除く。 |
| 4. | ゆでたら、約５ミリ幅に切る。 |
| 5. | すり鉢にピーナツバター、白みそ、砂糖、塩、酢を入れてよく混ぜ、ダシを加え、よく溶きのばしてピーナツ酢を作る。 |
| 6. | ⑤のピーナッツ酢で、②のムジと③のマーミをあえる。※あえずに酢みそをかけてもよい。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1517号 2016年8月11日掲載
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「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。
