［沖縄・レシピ］夏にぴったりの家庭料理｜ごちそうレシピ

夏にぴったりで身近な沖縄の食材も使った家庭料理、「メンチカツ」、「とり胸肉と豆腐のスープ」、「モーウイのサラダ　中華風ドレッシング」の３品を紹介します。

鶏肉のうまみたっぷり
とり胸肉と豆腐のスープ

【材料（４人分）調理目安時間１０分】

鶏胸肉　……………………１５０ｇ
片栗粉………………大さじ１強

ニンニク……………………１個
サラダ油………………大さじ１

水………………………４カップ
酒………………………大さじ１
しょうゆ………………大さじ１
鶏がらスープの素…………適量
絹ごし豆腐…………………１個
塩……………………………適量
こしょう……………………適量
ニラ…………………………適宜
ごま油…………………大さじ２

【作り方】
１　鶏胸肉は５ミリ幅の細切りに＝写真（１）、ニラは３センチに切る。鶏胸肉に軽く塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

２　鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクに香りが出たら鶏胸肉を加えて炒める。
３　２の鍋に水４カップを入れ、酒としょうゆを加える。ひと煮立ちさせて、あくをとり、味を見ながら鶏がらスープの素を適量入れる。手で割った絹ごし豆腐を入れて、こしょうで味を調える。
４　３にニラを加えて火を止め＝写真（２）、ごま油を香り付けに加えて器に盛る。

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サクッとジューシー
メンチカツ

【材料（４人分）調理目安時間２５分】

ひき肉　……………………３００ｇ
タマネギ（大）…１個（約３００ｇ）
サラダ油………………大さじ１

【Ａ】
溶き卵（小）………………１個
パン粉　……………………１５０ｍｌ
塩………………………小さじ１
こしょう・ナツメグ………少々

【Ｂ】
小麦粉…………………大さじ４
溶き卵（小）………………１個
水………………………大さじ１

パン粉………………………適宜
揚げ油………………………適宜
キャベツの千切り…………適宜
トマト………………………１個
【ソース】※お好みで
ケチャップ……………大さじ４
ウスターソース………大さじ２

【作り方】
１　耐熱容器にタマネギのみじん切り、サラダ油を入れて混ぜ合わせ＝写真（１）、ラップをかけずにレンジで３分加熱する。それを混ぜ合わせて粗熱をとる。

２　ボウルにひき肉と材料のＡを入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。次に１のタマネギを加えて混ぜ合わせる＝写真（２）。８等分にして丸く形成する。

３　ボウルに材料のＢを入れ、混ぜ合わせる。別のボウルにパン粉を入れる。２にＢ、パン粉の順で衣をつける＝写真（３）。

４　揚げ油をフライパンに深さ３センチくらい入れて熱し、３を入れ、色よくカラッと揚げる＝写真（４）。時々返しながら６～７分揚げる。

５　器に盛り付け、キャベツの千切り、トマトを添える。
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シャキシャキの歯ごたえ
モーウイのサラダ中華風ドレッシング

【材料（４人分）調理目安時間１０分】

モーウイ（中）……………１本
塩　……………………小さじ１／２
【中華風ドレッシング】
酢………………………大さじ４
しょうゆ………………大さじ４
砂糖…………………………２０ｇ
ごま油…………………大さじ１
ショウガ汁……………小さじ２

かにかま……………………４本
黒ごま………………………適宜

【作り方】
１　モーウイの皮をむき、スライサーでおろし、塩水につける。

２　ボウルに中華風ドレッシングの調味料を入れ、混ぜ合わせる。

３　１のモーウイを手でぎゅっと握り＝写真（１）、水気をしっかり絞る。