具だくさんで味わい深い
クファジューシー


【材料（5人分） 調理目安時間50分】

米………………………３カップ

豚だし・カツオだし…………４カップ

豚三枚肉（ゆで）…………１００ｇ
干しシイタケ………………４枚
ニンジン……………………８０ｇ
塩………………………小さじ２
しょうゆ　……………大さじ２サラダ油…小さじ２～大さじ１
青ネギ（小口切り）………１０本


【作り方】
１　米は３０分前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく＝写真。


２　豚三枚肉は丸ごとゆでて５ミリ角に切る＝写真。


３　干しシイタケは水に戻して石づきを取り、５ミリ角に切る。ニンジンも同様に切る。

４　鍋に分量のだし（豚だし・カツオだし）と１の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせる。ＩＨ調理器に鍋を置き＝写真＝強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする。次に弱火にして１０分炊き、火を止めて５分蒸らす。※炊飯器を使う場合は、青ネギ以外の材料を全部入れ、だしも目盛りに合わせ調整し普通のご飯の要領で炊く。


５　盛り付ける直前に小口切りにした青ネギを入れて軽く混ぜ合わせる＝写真。
※もどした刻み昆布やヒジキを加えてもよい。



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みそのこってりが食欲そそる
イナムドゥチ


【5人分　調理目安時間20分】

豚だし・カツオだし…５カップ
豚三枚肉（ゆで）………１００ｇ
干しシイタケ………………３枚
コンニャク　………………２００ｇ
厚揚げ（薄揚げでも可）…１００ｇ
※薄揚げなら１～２枚
カステラかまぼこ（または白かまぼこ）…………………１００ｇ
白みそ（甘口）…１００ｇ～１３０ｇ
※みその分量は、みその種類によって加減する。甘すぎてコシが弱い時は、中辛くらいのみそと混ぜて使う。


【作り方】
１　豚三枚肉は丸ごとゆで、軟らかくなったら４センチ長さ、１センチ幅の短冊に切る。

２　干しシイタケは水に戻し、石づきを取って４センチ長さの薄切りにする。

３　コンニャクは４センチ長さの短冊に切り＝写真、軽くゆでる。


４　厚揚げ（または薄揚げ）は熱湯に入れて油抜きをし、４センチ長さの短冊に切る。

５　カステラかまぼこも４センチ長さの短冊に切る。

6　鍋に分量の豚だし・カツオだしを火にかけてひと煮立ちさせ、１の豚肉と２のシイタケを入れて煮立てる。そして、３のコンニャクと４の厚揚げ（または薄揚げ）を加えて再び煮立て、最後にカステラかまぼこと白みそを加えて＝写真＝仕上げる。
※具だくさん、白みそこってりでトロリと仕上げる。具材はできるだけ薄切りにする。



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食感が楽しくさっぱり
スヌイの酢の物


【材料（5人分） 調理目安時間約3分（塩抜きの時間は除く）】

スヌイ（モズク）………２５０ｇ

合わせ酢
酢………………………大さじ２
砂糖　…………………　大さじ１
塩　………………　小さじ１／２
しょうゆ………………大さじ１
カツオだし………大さじ３～４

おろしショウガ………小さじ１


【作り方】
１　スヌイはざるに入れたまま洗って塩抜きをして＝上写真＝水気を切る。食べやすい大きさに切る＝下写真。


２　分量の合わせ酢を作り、１にかけ＝写真、しばらく冷蔵庫に入れて味をなじませる。


３　２を小鉢に盛り付け、ショウガを天盛りにして供する。
〈参考〉スヌイにすりおろした大和芋をかけ、その上にゆでたオクラを細かく刻んで天盛りにする。ゆでたエビ、焼きナス、板ずりキュウリなどを添えると一層おいしい。


講師／名嘉裕子（松本料理学院）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1816号　2022年5月26日掲載