飾りでアレンジ
ブッシュ・ド・ノエル

【材料】
卵黄…60ｇ
上白糖…6ｇ
ハチミツ…10ｇ

卵白…100ｇ
上白糖…36ｇ

無塩バター…5ｇ
牛乳…１２ｍｌ

薄力粉…23ｇ
バニラエッセンス…少々
生クリーム…300ｇ
グラニュー糖…18ｇ
粉糖…少々

《飾り用素材》
今回はチョコクッキー、イチゴ、白桃缶を使用
クリスマスの飾り　適宜


［作り方］
１　粉は計量時に、２回ふるっておく。

２　卵黄と上白糖（赤字の材料）、ハチミツをボウルに入れ、湯せんしながら混ぜ、全体の色が少し濃くなったらお湯から下ろし、とろみがつくまで泡立てる＝写真。


※湯せんで使うお湯の温度は、指を入れられる４０度くらい。フライパンなど浅い鍋が使いやすい。

※ボウルを下ろした後、バターと牛乳（緑字の材料）を一緒に温めておく。

３　別のボウルで、卵白と上白糖（青字の材料）でメレンゲを作る。

※　上白糖は２回に分けて入れる。メレンゲのツノが立って折れたところで形をキープするくらいを目安に泡立てる。

４　１に２の１／３量を合わせ、薄力粉を混ぜ合わせる。

※しっかりと混ぜ、ダマにならないようにする。

５　残りの２とメレンゲ、溶かしバターと温めた牛乳（青字の材料）、バニラエッセンスを合わせる。
※下から上に混ぜ、メレンゲをつぶさないように全体を合わせる。

※青字の材料を入れるときはゴムベラの上にかけて注ぐ＝写真。



６　クッキングシートを敷いた天板に流して、１８０度で約１５分焼く。

※火をやわらかくあてるために、あれば天板を２枚重ねて焼く。

※生地はカードを使って広げ、だいたい均等に広げたら、表面を滑らかにならしておく＝写真。


７　焼きあがったらすぐに出して、クッキングシートをはがす。

※下に紙を敷いておき、クッキングシートをはがしたあと、下の紙ごとひっくり返し、焼き面を上にして粗熱をとる。

８　泡立てた生クリームを焼き面に塗り＝写真、巻き上げる。


※巻き始める部分は薄く、巻いた時に両端にあたる部分は少し厚く生クリームを塗る。

※巻いた後はシートでくるみ、冷凍庫で少し冷やしてなじませる。

９　外側のデコレーションは、上写真のような絞り口を使い、ロールケーキの外側にクリームを乗せる＝下写真。


１０　砕いたクッキーをケーキ下部に付け、盛り付ける皿の寸法に合わせてケーキをカットして、断面を見せる。

１１　皿に薄くスライスした白桃を並べ、ロールケーキを置く。イチゴとクリスマスの飾りをつけ、粉糖をかけて完成。




◆教えてくれた人◆

ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ
與那覇政儀さん

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『週刊ほ〜むぷらざ』クリスマスレシピ
第1792号　2021年12月9日掲載