カボチャのニョッキ
もっちりとしたニョッキの生地にうま味あるソースが絡む！

【材料／３～４人分】
・冷凍カボチャ…１５０ｇ※皮をむいた状態
・薄力粉…………１００ｇ
・塩……………………少々
・粉チーズ……………少々
・お湯…………………適量
・オリーブオイル……適量


作り方

1　カボチャは常温で解凍し、皮をむく。

2　カボチャを耐熱容器に入れ、６００Wの電子レンジで１分半加熱し、マッシャーなどでしっかりつぶす。

3　ボウルに２のカボチャと塩、粉チーズを入れ、生地の硬さを確認しながら２～３回に分けて薄力粉を加えてこねる。

4　しっかりとこねたら、一つに丸くまとめて軽くラップをかぶせ、１０分程常温で寝かせる。

5　まな板の上に打ち粉（分量外）を打って４の生地を７～８ミリ厚さに伸ばして切る。


6　５をひと口大にカットして角を取るように軽く丸め、フォークでくぼみをつける。★くぼみがあるとソースが絡みやすくなる。


7　沸騰したお湯に６を入れ、ゆでる。鍋底から浮いて来たらザルに取り上げる。

8　ボウルに移し、くっつかないように、オリーブオイルを少量かけ、軽く混ぜておく。

★その後、クリームソースやトマトソースと絡めて皿に盛り付けたらできあがり♪


★クリームソース

【材料】
刻みニンニク……………１片分
生クリーム………………９０ml
オリーブオイル……………少々
ベーコン………………好みの量
玉ネギ（スライス）…好みの量
白ワイン…………大さじ２ほど

【作り方】　
①フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニク、ベーコン、玉ネギを入れて中火で加熱する。
②玉ネギがしんなりしてきたら大さじ２杯ほどの白ワインを加え、蒸発させる。
③生クリームを加えて＝下写真＝具材に絡めたらできあがり。




★トマトソース

【材料】
刻みニンニク…………２片分
ダイストマト（缶）…９０ml
オリーブオイル…………少々
塩こしょう………………少々
刻み玉ネギ…………好みの量

【作り方】
①フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクと玉ネギを入れて火にかける。
②玉ネギがしんなりしたら、大さじ２程度のお湯を入れて蒸発させる。
③ダイストマトを入れ、軽く煮詰めたら＝下写真＝塩こしょうで味を調えて完成。






まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1679号 2019年10月3日紙面から掲載」