なすの肉はさみ揚げ｜沖縄のごちそうレシピ

おいしいものが増える秋。ナスをぜいたくに使った「なすの肉はさみ揚げ」、秋の食材を使った和食を紹介します。
講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

からしじょうゆとの相性バッチリ

材料（5人分）調理時間12分

作り方

１．	ナスのヘタを切り取り、縦二つに切って7cm長さに切り、水にサッとつけて取り出し、ザルに上げる。
２．	1のナスの水気を拭いて、横に切り込みを入れる。
３．	Ａの豚挽き肉にタマネギ、砂糖、塩、しょうゆをよく混ぜ合わせ、かたくり粉を加えてつなぎにする。
４．	3のナスの切り口の奥まで入れてはさみ、軽く押さえてはみ出したものを取っておく（薄めにはさむ）。
５．	ボウルにＢの卵を割りほぐし、水と小麦粉を加え、てんぷらの衣よりやや固めの衣にする。
６．	4のナスに5の衣をつけ、180度に熱した油で色よく揚げる＝写真②。
７．	溶きがらしをしょうゆで伸ばして、からしじょうゆを作る。
８．	器に6のナスを盛り付け、からしじょうゆを添えていただく。