キリッと華やかな吟醸酒

夏にお勧めの冷酒

日本酒はワインと同じ醸造酒で、酵母の活動により米をアルコール発酵させてつくるお酒のことです。始まりは稲作が日本に伝わった弥生時代と推測。お酒を飲むと気分が高揚し通常とは異なる精神状態になるため、太古の時代は神様とコミュニケーションをとる媒体として神事と結びつき、朝廷で酒造りが行われるようになりました。

平安時代には寺院や神社で、鎌倉・室町時代には民間でも本格的に酒造りが行われ、江戸時代には産業として盛んに。日本酒造りのさまざまな技術がこの時代に確立し、現代へとつながっています。

中でも今回ご紹介したい手法が「吟醸造り」。日本酒造りでは雑味のもととなるタンパク質や脂質を減らす「精米」という工程があり、吟醸酒は米粒の外側を40％削ることが義務付けられています。そして低温発酵することで、良い香りの元となる成分を引き出します。

日本酒は「雪冷え」と言われる5度前後から、「飛切燗」の55度前後まで楽しめますが、夏は冷やした方がおいしく感じられるもの。実はこの「吟醸造り」は「冷酒」に適した酒質で、適度に冷やすことで淡麗な味わいが際立ち、フルーティーで清涼感ある香りを存分に楽しめます。

発泡性の「スパークリングタイプ」の日本酒もオススメ。爽やかな泡立ちが飲み心地をスッキリさせてくれます。

 

今月のオススメ！

「獺祭（だっさい） 純米大吟醸 磨き50 発泡にごり酒スパークリング」
辛口／山口県／2000円／「酔うためでなく味わう酒を求めて」を信念に酒造りを行い、世界的ブランドとなった銘酒のスパークリング。江戸前天ぷらや和食と



「獺祭 純米大吟醸 磨き２割３分」
辛口／山口県／4961円／銘酒「獺祭」を一躍有名にした銘柄。極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦。華やかな吟醸香とキレのある端麗な味わいが魅力。ポン酢で食す白身魚の薄造り、和食全般


INFORMATION
暑い夏にぴったりなスッキリとした白ワイン品種「リースリング」フェアを開催中。お中元におススメのワインギフトも用意


＜1月のオススメ！日本酒＞
「ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェーズヴィオ・ビアンコ」、「パイパー・エイドシックエッセンシエル・キュヴェブリュット」

＜12月のオススメ！ワイン＞
「ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェーズヴィオ・ビアンコ」、「パイパー・エイドシックエッセンシエル・キュヴェブリュット」

＜11月のオススメ！ワイン＞
「勝沼ブラン」、「穂坂マスカット・ベーリーA樽熟成」

＜10月のオススメ！ワイン＞
「アルダレス・アイレン」、「モルゴン サン・スフル／マルセル・ラピエール」

＜９月のオススメ！ワイン＞
「キュヴェ・ギョタク／ドメーヌ・ミットナット・フレール」、「ステーキ・ハウス／ハウス・ワイン・ワイナリー」

＜８月のオススメ！日本酒＞
「獺祭（だっさい） 純米大吟醸 磨き50 発泡にごり酒スパークリング」、「獺祭 純米大吟醸 磨き２割３分」

＜７月のオススメ！ワイン＞
「ガタオヴィーニョ・ヴェルデ」、「コンチェルトランブルスコ・レッジアーノ・セッコ」

＜６月のオススメ！ワイン＞
「甲州ドライ」、「ダイヤモンド・コレクションクラレット」

＜５月のオススメ！ワイン＞
「ソアーヴェ・クラッシコ」、「ジュヴレ・シャンベルタン」

＜４月のオススメ！ワイン＞
「パランガ・ホワイト」、「シャトー・ミュザール レッド」



［文］小湾 喜智
ワイン専門店「コート・ドール」ソムリエ

『週刊ほーむぷらざ』気軽にワイン＜５＞
第1570号　2017年8月17日掲載