［沖縄・レシピ］食欲そそる定番家庭料理｜ごちそうレシピ

今回は、食欲をそそるおすすめの家庭料理を紹介。ごはんが進む「肉じゃが」をはじめ、さっぱりいただける「にらとちくわの和風サラダ」、優しい甘さが広がる「黒糖蒸しパン」の３品です。仲村公子（松本料理学院講師）

爽やかな酸味が食を後押し
にらとちくわの和風サラダ

【材料（４人分）調理目安時間１０分】
ニラ　…………………２００ｇ
塩……………………………適宜
ちくわ………………………３本

【あえ衣】
白すりゴマ……………大さじ４
酢………………………大さじ２
砂糖……………………大さじ１
しょうゆ………………大さじ１

【作り方】
1　ニラは４ｃｍの長さに切り、サッと洗う。ちくわは、縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2　鍋を熱し、１のニラを入れて中火弱で炒める。しんなりしたら、塩を少々加えて混ぜ、ざるに取り出してよく冷ます＝写真（１）。

3　ボウルにあえ衣の材料を入れて混ぜ、２のニラとちくわを加えて全体をあえ＝（２）、器に盛る。

★仕上げに香り付けとして、レモンやシークヮーサーなどのかんきつ類を適量しぼるのもいい。

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素材のうま味たっぷりで食が進む
肉じゃが

【材料（４人分）調理目安時間４０分】
ジャガイモ　………………　４個
牛肉（バラ肉）…………　３００ｇ
タマネギ……………………１個
さやいんげん（ゆで）……８０ｇ
サラダ油………………大さじ１
水………………………２カップ
酒………………………大さじ２
砂糖……………………大さじ２
みりん…………………大さじ２
しょうゆ………………大さじ４

【作り方】
１　ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらして＝写真（１）＝ザルにあげる。牛バラ肉は３ｃｍ、タマネギは５ｃｍ幅のくし形に切る。

２　鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、１のタマネギ、ジャガイモを加えて炒め合わせる＝（２）。

３　２に水を加え、煮立ったらアクを取り、酒、砂糖を入れて７～８分ほど煮て、しょうゆの半量を加え、落としぶたをして中火で煮る＝（３）。

４　３が軟らかくなり、汁気が半分くらいになったら、残りのしょうゆ、みりんを入れ強火で２～３分煮つめてコクを出し、ゆでたさやいんげんを加える＝（４）。

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優しい味でおもてなしほどよい甘さが広がる味わい
黒糖蒸しパン

【材料（マフィンカップ７～８個分）調理目安時間２０分】
牛乳……………………　１３０ｍｌ
バター………………………３０ｇ
卵……………………………１個
黒糖…………………………８０ｇ
はちみつ………………大さじ１
薄力粉……………………　２００ｇ
ベーキングパウダー…小さじ２

1　牛乳とバターは湯せんにかける＝写真（１）。