自分らしく楽しく料理作り

ノボテル沖縄那覇
洋食調理料理長
前川守晃さん

顧客の声聞き料理に反映

Ｑ．１年を振り返って感じたことは？
Ａ．メニューの考案から調理法の指導などオープン準備から、大変でしたが、多くのお客さまに楽しんでいただけたと思います。本当に昔からのお客さまが多く、地元のお客さまに支えられているんだなあと感じています。週に４、５回いらしていただける方もいて、感謝の気持ちでいっぱいです。
お客さまの層が幅広いので、年齢が高い方でも楽しめるフレンチを目指しています。例えば、クーブイリチーのパイ包みなど沖縄料理とフレンチをコラボした品も好評で、ほかで味わえないような創作料理も提供しています。お客さまに食事を楽しんでもらえるよう、コック同士が切磋琢磨しながら、成長できたかなと思います。

Ｑ．料理づくりで意識していることは？
Ａ．お客さまの声を大事にしています。時間があるときはテーブルを回り、生の声を聞くようにしていて、「肉はもう少し軟らかいといいね」、「懐かしい味ね」などと、さまざまな声をいただくのですが、その声を新たなメニューづくりに生かすようにしています。
自分らしい料理をつくるには、自分も楽しむことが絶対条件だと思うんです。そのためにコックのメンバーには「これはだめ」ではなく、自分の感覚を大事にしてほしいことを伝えています。自分のやりたいことを抑えるのではなく、力を引き出し、さらに新しいものを生み出すことを意識しています。

Ｑ．これからの抱負は？
Ａ．２年目を迎えるに当たり、ことしは進化の年にしたい。お客さまはもちろん、家族や先輩、後輩たちに感謝の気持ちを忘れず、努力していきたいです。
普段、コックは表に出ることは、ほとんどありませんが、ライブキッチンのような、お客さまの前で調理して料理を振る舞う。そんなお客さまにじかに触れ合う機会を設け、より身近にお客さまと料理を楽しみたいと考えています。



「アヴァンセ」では多彩な料理をブッフェスタイルで楽しめる。１周年を記念して９月末まではプラス５４０円でカニ食べ放題のオプションも


１周年記念で「クー・ド・フードル」

同ホテルでは、「モエ・エ・シャンドンナイト“クー・ド・フードル”」を２０１９年９月２８日（土）に開催する。ライブキッチンで用意される日・仏・琉の料理をシャンパンや美酒のフリーフローで楽しめる。要事前予約。時間１８時３０分～２０時３０分（開場は１８時）。詳細は下記の問い合わせ先へ。


＜問い合わせ＞
ノボテル沖縄那覇
098‐887‐1112